Erzurum Haber Ajansı

Sahip olduğu 61 coğrafi işaretli ürünle Türkiye'nin önde gelen gastronomi şehirlerinden biri olan Erzurum, bir yöresel lezzetini daha tescilletti. Erzurum Ticaret Borsası’nın başvurusu üzerine, Erzurum Un Helvası TÜRKPATENT tarafından coğrafi işaretle tescil edildi.

“Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar” ürün grubunda, “mahreç işareti” türünden 2024 yılında yapılan başvuru, geçtiğimiz günlerde resmi olarak onaylandı. Böylece Erzurum Un Helvası da, Gaziantep ve Konya’nın ardından en fazla coğrafi işaretli ürüne sahip iller arasında yer alan Erzurum’un tescilli lezzetleri arasında yerini aldı.

Erzurum Un Helvası, kent mutfağında derin bir geçmişe sahip. Bayram, düğün, asker uğurlaması, ilkbaharda çiğdemin görülmesi ve cenazelerin 3., 7. ve 40. günlerinde ikram edilmesi gibi birçok özel günde önemli bir yere sahip olan bu lezzet, coğrafi sınırla sıkı bir kültürel bağa sahip.

Tatlandırma Yöntemiyle Farklı Doku

Erzurum Un Helvası’nın en belirgin özelliklerinden biri, soğudukça sertleşmesi ve hafifçe ısıtıldığında tekrar yumuşaması. Helva; Erzurum Tereyağı (coğrafi işaretli), buğday unu ve beyaz toz şekerle hazırlanıyor. Tatlandırma işlemi iki farklı şekilde yapılabiliyor:

1. Toz şeker doğrudan kavrulan una eklenir ve şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Bu yöntem gevrek dokulu, şeker tanecikleri hissedilebilen bir yapı oluşturur.

2. Toz şeker suda eritilerek kavrulan una eklenir. Bu yöntem ise daha yumuşak ve pürüzsüz bir helva ortaya çıkarır.

Erzurum Un Helvası Tarifi

Bir tencerede 75 g Erzurum Tereyağı eritilir, üzerine 330 g buğday unu eklenerek kısık ateşte yaklaşık 30 dakika boyunca kavrulur. Tatlandırma işlemi tercih edilen yöntemle yapılır: ya doğrudan 250 g beyaz toz şeker eklenir ya da 100 ml suda eritilen şeker helvaya karıştırılır. Son olarak kaşığın ucu ile şekil verilerek üzerine 100 g iri kıyılmış ceviz içi serpilir. Helva, 100 g'lık porsiyonlar hâlinde servis edilir.

Bu tescille birlikte Erzurum’un mutfak kültürü bir kez daha kayıt altına alınırken, Un Helvası da gastronomi turizmi açısından dikkat çeken tatlar arasına girmiş oldu.